Descrizione
In vigna: per l’annata 2007, uve da 14 cru di cui il 91% grand cru e il restante 9% premier cru.
In cantina: la fermentazione alcolica e malolattica avviene interamente in botti di rovere vecchie di 20-40 anni, con capacità di 228 e 400 litri. Dopo la fermentazione, il vino riposa per 6 mesi in botte con bâtonnage regolari. La seconda fermentazione avviene in bottiglia sotto sughero naturale, seguita da un affinamento sui lieviti di 13 anni. Il remuage e il dégorgement sono effettuati manualmente. Il dosaggio è Extra Brut, con 3 g/L di zucchero.
A tavola: alla vista, presenta intensi riflessi dorati. Al naso, offre note di frutta secca, spezie e miele, con accenti di brioche e agrumi. In bocca, è potente e concentrato, con una freschezza vibrante e una lunga persistenza. Servire a 10°C con piatti ricchi e saporiti. Ideale con crostacei, come aragosta o astice alla griglia, e piatti a base di funghi o tartufo. La sua freschezza e mineralità lo rendono adatto anche ad accompagnare formaggi stagionati e piatti di carne bianca in salse cremose.
Cantina: Bollinger
Denominazione: Champagne AOC
Tipologia: Bollicine
Anno: 2007, sboccatura 10 luglio 2020
Uvaggio: Pinot Noir 70%, Chardonnay 30%
Nazione: Francia
Regione: Champagne
Formato: 0,75 L
Alcol: 12% vol.
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