Descrizione
Josko Gravner è un mito della viticoltura naturale italiana, situato ad Oslavia nel Collio Goriziano (Friuli‑Venezia Giulia). Dalla fine degli anni ’90 ha abbandonato le tecniche convenzionali in favore di pratiche naturali radicali: fermentazioni spontanee in anfore georgiane interrate, lunghissime macerazioni sulle bucce, assenza di chiarifica o filtrazione, affinamenti pluriennali in botti grandi di rovere.
Scheda tecnica della Ribolla Gialla di Gravner:
| Voce | Dettaglio |
|---|---|
| Denominazione | Venezia Giulia IGT |
| Nome del vino | Gravner Ribolla Gialla |
| Formato bottiglia | 750 ml |
| Vitigno | 100 % Ribolla Gialla |
| Zona di produzione | Collio Goriziano – Oslavia (Friuli‑Venezia Giulia) |
| Altitudine vigneti | Circa 100–200 m slm su terreno argilloso‑calcareo (ponka), esposizione ventilata e soleggiata |
| Vendemmia | Fine settembre/inizio ottobre 2016, raccolta manuale con selezione accurata |
| Vinificazione | Fermentazione spontanea in anfora georgiana interrata per circa 5–7 mesi, senza lieviti selezionati né controllo termico, senza chiarifica né filtrazione |
| Affinamento | Circa 6 anni (5/60 mesi) in grandi botti di rovere, imbottigliato in luna calante, riposo in bottiglia successivo |
| Caratteristiche organolettiche | Colore giallo ambrato intenso con riflessi aranciati. Naso complesso di erbe aromatiche (rosmarino, salvia), miele, scorza d’agrumi canditi, frutta secca, resine, spezie; in bocca struttura piena, tannini levigati, acidità vibrante, salinità minerale, finale lunghissimo e materico |
| Gradazione alcolica | 14% vol |
| Ottimo da meditazione; ideale con funghi, tartufo, sughi saporiti, carni bianche in umido, formaggi erborinati o stagionati, risotti ai funghi; perfetto anche con piatti asiatici ricchi di umami. Da servire a 14–16 °C, meglio se decantato |
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